連続市民講座
「あすの生命と健康を見つめる」
山梨大学は昨年に引き続き読売新聞甲府支局と共催し、「あすの生命と健康を見つめる」と題した全１０回の連続市民公開講座を開催します。 今回は、「食」をテーマとして、私たちの生命（いのち）と健康の源である「食」を見つめなおします。
第１回講義は、山梨とは切り離せないワインがいかに造られ、酵母の役割は何か。海から採取した「海洋酵母」を使ったワインの開発に初めて成功した国立大学で唯一のワイン研究所「山梨大学ワイン科学研究センター」の柳田教授が、基本から応用までを講演します。
このほかにも、ワインの色素に含まれるポリフェノールの効能、きのこの力の秘密、香りと「おいしさ」の関係、食が体温調節や免疫に及ぼす影響―など、多彩な講師陣が１年間にわたって食を多角的に分析します。
聴講は無料です。４月から来年３月まで毎月(８月と１月を除く）第３土曜日に山梨大学の教員が登壇し、専門の分野を図解などを用いて分かりやすく解説します。７回以上出席した聴講者には修了証書「Master of Food」を授与させていただきます。
日時・場所
- 開催日：
- ４月〜来年３月まで毎月(８月と１月を除く）第３土曜日 （全１０回）
※ ただし、11月のみ第２土曜日の開催です。 - 会場：
- 山梨大学 甲府東キャンパスＡ２−２１教室（地図）
- 定員：
- ３３０人
- 時間：
- 午後１：３０〜３：００まで(午後１時開場）
- 受講料：
- 無料
申込方法
申込が無くても聴講は可能ですが、準備の都合上、第１回の講義については葉書・封書の郵送、電子メール、ＦＡＸによる事前申込を受け付けております。
受講希望日・住所・氏名・年齢・電話番号を明記の上、下記宛先へ送付してください。
- 葉書・封書の宛先：
- 〒４００−８５１０ 甲府市武田４−４−３７ 山梨大学教務課
「山梨大学教務課連続市民講座担当」 - 電話の場合：
- ０５５−２２０−８０４４（もしくは８０４３） 「山梨大学教務課連続市民講座担当」
- ＦＡＸの場合：
- ０５５−２２０−８７９６ 「山梨大学教務課連続市民講座担当」
- 電子メールの宛先：
- std-admin＠yamanashi.ac.jp 題名は「連続市民講座申し込み」
連続市民公開講座のスケジュール
| �� | 開催日 | 講義題目 | 所属 | 職名 | 講師名 |
| １． | 4月17日 (土) |
新たな発酵食品の開発 〜海洋酵母ワインと大豆ヨーグルト〜 |
ワイン科学 研究センター |
教授 | 柳田藤寿 |
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世界で初めてワインの醸造に成功した海洋酵母は、海水中に生存していたという変わり種で、三共株式会社が医薬品の開発のために海洋環境から分離・培養に成功した酵母である。この酵母と山梨県産の甲州種のブドウを組み合わせて試験醸造したところ、バラの花を想わせる香りと、酸味の多いバランスのとれた新しい味わいのワインとなった。また、県産の大豆を乳酸菌により発酵させ、さらにワイン酵母で発酵させることにより、新たな飲料を開発することが出来た。これらの話題を中心にワインの基礎知識についても講義を行う。 【授業の詳細はこちらをご覧ください】 |
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| �� | 開催日 | 講義題目 | 所属 | 職名 | 講師名 |
| ２． | 5月15日 （土） |
食は咬むことから 〜咬み合わせ改善治療の最前線〜 |
医学部歯科 口腔外科学講座 |
教授 | 原田 清 |
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食物が血となり肉となるためには消化が必須である。消化を行う最初の場所は口であり、そこは食物を咬む場である。これがおろそかにされると、食はただ単に生命を維持するためだけの対象と化してしまう。咬むことから得られる満足感が食生活の中で大きなウエートを占めることは、誰しもが共感する事実である。 咬み 合わせの異常は、虫歯や歯周炎、打撲による歯の喪失やあごの骨の骨折などでも生じるが、子供のときにはそれほどではなかったのに、思春期に訪れるあごの成 長に伴って咬み合わせの異常が明らかになってくる場合がある。これを、あごが変形する病気という意味で「顎（がく）変形症」と呼んでいる。 本講では、この顎変形症による咬み合わせの異常を改善する治療の実際をわかりやすく解説すると同時に、咬み合わせを改善することでもたらされる福音について一緒に考えたい。 【授業の詳細はこちらをご覧ください】 |
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| �� | 開催日 | 講義題目 | 所属 | 職名 | 講師名 |
| ３． | 6月19日 （土） |
動いて、食べて、眠る 〜食事で睡眠不足を補えるか？〜 |
教育人間科学部 保健体育講座 |
教授 | 福永 茂 |
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健康を支えている三本柱は「食事」と「運動」と「睡眠」であり、どれか一つが不足しても、どれか一つが過剰になっても、私たちの健康にとってはまずいことになる。この過不足によって、すぐに病気などの「健康に悪しき状態」にいたってしまうことはあまりないが、積み重なる生活習慣のまずさは、ボクシングのボディーブローのように徐々に効いてくるものである。 この三本柱の一つが不足した場合、それを他の要素で補うことはできない。睡眠不足や栄養不足を運動でカバーできないように、運動不足を食事や睡眠で何とかしようとしても無理なことである。私たちの身体は狩猟採取民族として進化してきたが、近代工業先進国となった今、本来の生活習慣から逸脱してしまい、現代的な健康問題が生じたのである。健康について運動と食事を切り口に考えてみたい。 【授業の詳細はこちらをご覧ください】 |
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| �� | 開催日 | 講義題目 | 所属 | 職名 | 講師名 |
| ４． | 7月17日 （土） |
“食”と体温調節 〜摂食と体温、免疫、睡眠のとても深い関係〜 |
医学部生理学 講座第1教室 |
講師 | 三枝岳志 |
| 私たちの体は、摂食調節系、体温調節系、免疫系、睡眠・覚系など数多くの系（システム）によって構成されている。これらの系は別々に働いているのではなく、互いに強く影響し合っている。 細菌に 感染した時を考えてみよう。細菌の侵入を察知した白血球は、サイトカインとよばれる物質を放出する。これが合図となって免疫系が活性化される。ところが、 このサイトカインという物質は免疫系だけでなく、体温調節系、摂食調節系、睡眠・覚醒系など、数多くの系に影響を及ぼす。その結果、感染すると体温が上が り、食欲がなくなり、眠くなるなど多彩な症状が現れる。同様に、体温は免疫や摂食に、摂食は体温や免疫に大きな影響を及ぼす。講義では、“食”を切り口に、様々な自律機能の相互作用を読み解き、低体温症、免疫力低下、睡眠障害など、一見バラバラに見える体の変調が、実は背後でつながっていることを示す。【授業の詳細はこちらをご覧ください】 |
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| �� | 開催日 | 講義題目 | 所属 | 職名 | 講師名 |
| ５． | 9月18日 （土） |
おいしさの科学 〜私たちは香り（匂い）で味わっている〜 |
教育人間科学部 家政教育講座 |
教授 | 時友裕紀子 |
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「あなたの前にある二つのマグカップには、それぞれりんごとパイナップルのジュースが入っています。鼻をつまんで味わってみてください。どちらがりんごかパイナップルか、わかりますか？」。飲んでみると、大概の人は答えに迷う。この例のように、私たちが「味」と感じているのは「香り（匂い）」であることが多く、鼻をつまんでしまうと匂いを感じることができないため、食物を特定できなくなってしまう。言い換えれば、その食物であると認識できるのは、その食物の匂いの特性を私たちが学習し、感知しているからである。 匂いは食物のおいしさや質に関係する。山梨特産の果実やワインのおいしさには香りの役割が重要である。また、私たちは腐敗細菌が生成した微量の不快臭により、食物の腐敗を知ることができる。本講義では、食物の「香り（匂い）」の話を中心に、食物のおいしさに関わる要因について考えてみたい。 |
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| �� | 開催日 | 講義題目 | 所属 | 職名 | 講師名 |
| ６． | 10月16日 （土） |
食生活と糖尿病・メタボ 〜「今から」でも出来ること〜 |
医学部内科学 講座第3教室 |
教授 | 小林哲郎 |
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糖尿病を患っていると、寿命が10年短いというデータがある。予備軍を含めて1200万人の国民が糖尿病だというデータもある。 もう人生も後半になってしまった方、すでに糖尿病になってしまった方、さらには、生活習慣を変えようとしているのにうまくいかない方はどうしたらいいのだろうか？ 最近、米国から「60歳になっても生活習慣、なかでも食事の内容の改善と禁煙で、死亡率を40％も減らせる」「食生活の対応が早ければ早いほど、寿命も延びる」といううれしい報告が相次いで届いた。実際、オバマ米大統領自身が、禁煙と食生活の改善に一生懸命取り組んでいると報じられている。 |
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| �� | 開催日 | 講義題目 | 所属 | 職名 | 講師名 |
| ７． | 11月13日 （土） |
機能性食品としてのキノコ 〜健康パワーの秘密を探る〜 |
工学部 生命工学科 |
准教授 | 中村和夫 |
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日本人の死亡原因の一位はがんであり、体の免疫力が落ちてくるとがんになりやすくなる。近年キノコを日常的に食べることで、がんの発生率が低下するといわれている。また食品の品質も、栄養性よりも健康を左右する機能性が重要視されている。キノコには食物繊維やグルカンなどの多糖類が含まれ、生活習慣病の改善や予防効果（抗がん性、血圧降下作用、コレステロール低下作用など）がある。 キノコの本来の姿は細長い細胞の集合体（菌糸体）であり、傘状のキノコ（子実体）は菌糸体から構成されている。講義ではキノコの機能性と健康との関係について述べるとともに、キノコの生活環および自然界における役割について紹介する。さらにコウジカビや酵母などの微生物の代わりに、キノコ菌糸体を利用した酒や味噌などの発酵食品についても述べてみたい。 |
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| �� | 開催日 | 講義題目 | 所属 | 職名 | 講師名 |
| ８． | 12月18日 (土) |
ワインの成分 〜ポリフェノールと健康〜 |
ワイン科学 研究センター |
教授 | 奥田 徹 |
| ワインは紀元前数千年の昔から、ずっと人類が愛してきた「お酒」である。「お酒」は人類の歴史の中では「薬」として長年用いられてきたが、中でもワインは万病に効くといわれてきた。実際、統計的な研究でも、ワインには特別な効果がありそうだ。 他 の「お酒」と比較すると、ワイン（特に赤ワイン）は、ポリフェノール類を多く含み、これが特別な効果を生み出していると言われている。ワイン中には非常に 多くの種類のポリフェノール類が存在し、その健康効果が分かっているものはまだ少ない。しかし、多くの研究者がワインのポリフェノールを研究し、体に良い 成分が、少しずつ特定されるようになった。これらの中には、がんなどの疾病だけでなく、寿命に影響を与えるものも見つかっている。講義では、最新のワイン ポリフェノールの研究について紹介し、その健康効果とワインのおいしさについて考えたい。 |
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| �� | 開催日 | 講義題目 | 所属 | 職名 | 講師名 |
| ９． | 平成23年 2月19日（土） |
食と免疫 〜食物が免疫系の発達や機能に与える影響〜 |
医学部 免疫学講座 |
教授 | 中尾篤人 |
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免疫とは、ウイルスや細菌などの病原体やがんなどから私たちの体を守るための重要な仕組みだ。一方で、過剰な免疫力は、花粉症などのアレルギーや関節リウマチなどの自己免疫疾患といった病気を起こす。また、最近では、肥満、動脈硬化、認知症などの病気も免疫の異常が関与すると考えられている。このように免疫は、私たちの体の健康維持や病気の発症に密接に関係している。 最近、食物中に含まれるタンパク質や脂肪、ビタミンなどのさまざまな栄養素が、免疫の発達や機能を促進するのに重要であることがわかってきた。講義では、食と免疫に関する最新の研究成果について紹介する。また、いわゆる食物以外にも乳酸菌や漢方、母乳などの免疫に対する作用や食物アレルギーなどの病気の現状についても紹介し、広い視点で食物と免疫との関係をとらえ、食を通した健康増進について考えたい。 |
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| �� | 開催日 | 講義題目 | 所属 | 職名 | 講師名 |
| １０． | 平成23年 3月19日（土） |
わたしたちの生活と食育 〜食生活の課題と学校教育での食育〜 |
教育人間科学部 家政教育講座 |
准教授 | 志村結美 |
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「食べることは生きること」と言われるのは、食は人間が生きていくために必須であり、QOL（Quality of Life＝生活の質）の向上に深く関わっているからである。しかし、食をめぐって様々な問題が指摘されており、食生活は本当の意味で豊かになったとは言えない。 子どもたちをめぐる食生活にも大きな課題がある。孤食、偏食、肥満や生活習慣病、そう身志向による危険なダイエット、栄養失調など食生活に関する課題は多く、生活全体、健康、学力と関連があることも明らかとなっている。学校教育においても、知育、徳育、体育、そして食育の充実が図られようとしている。一生を通じて、食を楽しみ、食を含めた生活を大切にする姿勢、より良い食生活を実践できる力を子どもたちのみならず、大人も身につける必要がある。食生活をめぐる課題を通して、今、求められている食育などについて考えていきたい。 |
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